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天冷了就想吃這砂鍋魚,有魚有菜燉上一鍋,又暖和又營養
來源: | 作者:yinxiaohua | 發布時間: 2019-11-28 | 78 次瀏覽 | 分享到:
知不覺中,冬季已經站穩了腳,東北這邊已經下了好幾場雪。看了日歷,才知道嗎,今天是二十四節氣中的小雪,這個小雪并不是天氣的小雪,而是節氣進入小雪,意味著寒冰封凍的季節到來了,小雪是寒潮和強冷空氣活動較為頻繁的季節。每一個節氣的到來,就意味著,我們要隨時準備好應對天氣的變化,寒冷的天氣,飲食成了人們比較關心的話題。



在寒冷的季節,飲食要多注意溫補,但是也不能吃太多容易上火的食物,因為天氣寒冷容易導致外涼內熱。今天做了砂鍋魚,冬天我們家幾乎天天吃砂鍋菜,因為天涼,做好的食物很快就冷了,砂鍋是保溫最好的容器,放在火上直接燉,離火就可以直接端上桌開吃,既方便又暖和。魚肉軟嫩鮮美,配上清爽的青菜,喝上一碗熱乎乎的魚湯,特別下飯,吃上就停不下來。



砂鍋魚的做法





【食材準備】

草魚1條,香芹,胡蘿卜,青椒,紅椒,洋蔥,姜,大蒜,蔥,料酒,生抽,蠔油,鹽,白糖,胡椒粉,啤酒,香醋




【操作步驟】

步驟一:從市場買一條新鮮的草魚,處理干凈,去除魚鰓,內臟和腥線,然后用刀切成塊狀,放入盆中,加入適量的料酒,鹽,白胡椒粉腌制一下。




步驟二:腌制草魚的過程中,準備配菜,把青紅辣椒分別切塊,胡蘿卜切片,香芹去掉葉,切成段備用。再把洋蔥,生姜,大蒜,大蔥全部切成塊備用。



步驟三:平底鍋中倒油,燒至微熱的時候,下入腌好的魚段,煎至魚段表面變黃就可以了,不用完全煎熟。煎過的魚段不容易燉散,而且吃的時候很香沒有魚腥味。



步驟四:砂鍋中放在火上,燒至微熱,倒少量油,放入蔥姜蒜段炒出香味。



步驟五:把青紅辣椒,香芹,洋蔥和胡蘿卜片等配菜依次擺入砂鍋中,所有青菜種類交錯著擺,這樣既可以受熱均勻,又會讓味道互相滲透,湯汁中會增加青菜的清香味。



步驟六:最后把魚段依次擺在青菜上面,注意把魚頭和魚尾這種耐煮的部位放在下面,魚肚這種肉嫩的部位放在最上面。



步驟七:魚段全部擺好之后,因為魚肉和青菜不好翻動,可以找一個碗調醬汁,碗中加入生抽,蠔油,白糖,鹽,香醋,胡椒粉攪拌均勻之后順著鍋邊淋入到砂鍋中,最后加入一罐啤酒,加入啤酒后湯汁不用沒過魚段,因為一會燉熟后,青菜會出很多湯汁。



步驟八:蓋上砂鍋蓋子,小火燉半個小時左右,就可以出鍋了,加了啤酒的之后,魚肉很嫩滑,肉質鮮美,完全沒有腥味,香芹和青椒,洋蔥等青菜的香味全部融入湯汁中,湯汁很鮮,可以泡飯吃。
【小貼士】

1、砂鍋魚可以選用草魚,鯉魚黑魚等肉嫩的魚,最好是活魚,在處理魚的時候要去除魚背上的腥線,這樣魚肉才會鮮而不腥。

2、配菜可以選喜歡的青菜,但是盡量不要選菠菜,油麥菜等不耐煮的葉菜,青菜既要味鮮,也要耐煮。

3、魚塊在煎的時候不用煎熟,煎的目的是讓表面定型出香味,這樣魚肉在砂鍋中不易燉散,而且肉質很香。

4、加啤酒不需要沒過魚塊,因為配菜煮熟的時候會出很多水分,用青菜汁和啤酒燉魚,魚肉會既軟嫩又鮮美,湯汁中有麥香味和菜香味以及魚香味,泡飯也很好吃。

天冷了為家人做一鍋砂鍋魚吧,簡單又營養,一個菜葷素搭配,湯汁鮮美,寒冷的天氣吃上一鍋,熱乎乎的全身暖和。

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