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石鍋牛雜 解饞利器,喜歡吃牛雜的朋友有福了。
來源: | 作者:yinxiaohua | 發布時間: 2019-11-28 | 63 次瀏覽 | 分享到:

石鍋牛雜

初加工:

1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈,一起放入盆內,倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻,用清水洗凈,放入冷水鍋內,加入料酒、蔥段、姜片各15克,大火燒開,撈出沖洗干凈,撈出切成薄片。 2.牛肉100切成厚0.5厘米的片 ,焯水。

熟處理:

1.鍋內放入菜子油80克,燒至五成熱時,放入蒜子、姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各5克炒香,放入四種焯水后的原料炒香,再放入阿香婆香辣牛肉醬30克、蠔油10克、辣妹子醬20克、龍牌醬油2克調味,倒入二湯1千克, 大火燒開 , 改小火壓20分鐘,離火自然散氣。

2.走菜時,將原料、 壓原料的湯汁200克、紅椒圈20克、蒜子10克放入鍋內燒開,出鍋倒入燒燙的石鍋內,用蔥絲香菜點綴。上桌滋滋響,香氣撲鼻,整個餐廳都能聞到香味。



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